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La zanahoria (Daucus carota subsp. sativus) es una hortaliza de raíz de una gran variedad de colores, desde el naranja más común al negro y púrpura, pero también rojo, amarillo y blanco. Las zanahorias que se producen actualmente proceden de la zanahoria silvestre, Daucus carota, oriunda de Europa y del suroeste de Asia. La planta de zanahoria procede probablemente de Persia y se cultivaba antiguamente por sus semillas y hojas.

Las zanahorias se pueden clasificar como bienales resistentes pero se cultivan como anuales. Las zanahorias presentan una gran variedad de color, tamaño y forma. Los tipos de zanahoria cortos crecen bien en suelos pesados y las variedades largas precisan un suelo suelto y fértil.