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El término hierbas aromáticas engloba todas las plantas que se utilizan como ingrediente alimentario, medicina natural o fragancia. Suelen destacar por su sabor o aroma y se utilizan para dar sabor a platos o productos alimenticios. En el mundo culinario, se establece una clara diferencia entre las hierbas aromáticas y las especias. Las hierbas aromáticas son las partes florecientes o verdes de una planta, que se pueden usar frescas o deshidratadas. Las especias se producen con otras partes de las plantas herbáceas, tales como semillas, bayas, raíces, corteza y frutos.
Desde el punto de vista botánico, ‘hierba aromática’ es sinónimo de ‘planta herbácea.’